Компас питания. Важные выводы о питании, касающиеся каждого из нас

В Германии мы не страдаем от общего дефицита витаминов, хотя в отдельных случаях такое, конечно, может наблюдаться по причине плохого питания. Наряду с витамином D исключение составляет витамин В, или фолиевая кислота, – в среднем мы получаем его слишком мало, а следовало бы увеличить его потребление[408] (в особенности это касается регулярного употребления алкоголя). Самые полезные для здоровья источники фолиевой кислоты: брюссельская капуста, салат ромэн (также известен как салат романо, отличается отменным вкусом), вареный шпинат, спаржа, бобовые, зародыши пшеницы, брокколи, авокадо и апельсины.

О соли. Используйте ее экономно[409], при выборе отдавайте предпочтение йодированной. Больше экспериментируйте с травами, такими, как розмарин, тимьян, петрушка, или более экзотическими ароматизаторами: корицей, куркумином и т. д. Даже капелька лимонного сока может придать блюду превосходный аромат! 12. Наслаждайтесь!

Многие скажут: хорошо, но как же наслаждение? Разве не скучно, уважаемый мистер Каст, думать только о здоровье? К чему весь этот культ питания? Если вы спросите об этом лично меня, я смогу дать только личный ответ и скажу честно: даже если не принимать в расчет тот факт, что действительно приятно снова чувствовать себя в форме, избавиться от проблем с сердцем (я не могу выразить словами, какое это удовольствие), сейчас еда доставляет мне гораздо больше наслаждения, чем раньше. Но разве чипсы и картофель фри не приносили мне удовольствия? Да, когда-то. Сегодня мусорная еда меня уже не привлекает (за исключением бесподобной домашней лапши моей бабушки). Каждый должен найти собственный баланс между наслаждением и здоровьем. Полагаю, эти понятия не взаимоисключающи. Для меня определенно нет. Также я не чувствую себя жертвой какого-то культа. Догмы – это не мое. Я не испытываю, ну, или почти не испытываю чувства, что моя новая диета заставила от многого отказаться. Наоборот, это самое настоящее кулинарное обогащение. Она чистая, простая и просто великолепная.


Мне будет приятно узнать о вашем опыте работы с этой книгой. Пришлите мне свой любимый рецепт! (Если таким образом удастся собрать достаточно рецептов, самые аппетитные из них, вполне вероятно, будут включены в переиздание этой книги.) Хоть вы и знаете адрес моей электронной почты, на всякий случай укажу его еще раз: