Деревенщина в Пекине 3 (СИ)
В комнате в очередной раз воцаряется тишина, наполненная напряжённым ожиданием. Менеджер не спорит, я продолжаю:
— Существует необходимый минимум времени на разговор с только усевшимися клиентами, на уборку посуды, на выполнение специальных запросов. Представьте ситуацию: у посетителя день рождения, он собирается резать торт, но не может — стол заставлен грязной посудой от предыдущих блюд. Ваш брат не обязан принимать во внимание наши проблемы, но если я действую на пределе физиологии и объективно не успеваю, кто в данной ситуации не прав? Я или тот, кто устанавливает нереалистичные стандарты? — между строк виснет общее понимание того, что высокий гость «на земле» в жизни не работал, поскольку сразу попал на менеджерскую должность.
— Дерзишь руководству⁈ — менеджер предсказуемо вспыхивает, но в голосе уже нет прежней убедительности.
— Лишь излагаю своё видение. Хотите — увольняйте.
— Не дорожишь рабочим местом?
— Сказать так было бы неправдой. Мне нравится работа, условия более чем устраивают. Но если ваша цель сегодня — продемонстрировать власть, не вникая в суть проблемы, то я готов к увольнению. Эмоции эмоциями, лично свой прожиточный минимум я знаю, где брать. Если что. А хороший человек — это не профессия. Я не сто долларов, чтоб всем нравится, а вам никто не запрещает поступить по старому северному принципу.
— Какому? — хмуро уточняет Айлинь.
— «Я начальник — ты дурак».
* * *Там же, через некоторое время.
— … необходимо пересмотреть расположение моечного отделения, чтоб убрать лишние перемещения. Когда я отношу грязную посуду, логично сразу иметь возможность забрать заказы, не топая дважды по тридцать метров. Мы работаем с подносами, заставленными посудой, двигаемся по мраморному полу, который иногда бывает влажным.
— Нет, пересматривать ничего не будем, — отмахивается менеджер.
— Тогда изменить нормативы. Например, ответственность не за двадцать пять столиков, а за двадцать.
— Увеличение штата? Исключено.
В разговоре уже участвует и другие:
— Тогда часть суточной кассы так и будет теряться: клиенты, пришедшие на ланч, встают и уходят, потому что к ним не успевают подойти. Проблема не в нежелании официанта обслуживать, а в объективных ограничениях.
— Перепланировка — не самый реалистичный вариант в ближайшей перспективе. Снижать нормативы обслуживания тоже нежелательно. Я прекрасно знаю, как функционирует подобная система. Сначала это будет действовать в часы пиковой нагрузки, затем войдёт в постоянную практику. Золотое правило: критикуешь — предлагай альтернативу. Что, больше нет вариантов?
— Можно вообще убрать этап ожидания меню — заказать двадцать пять подставок с QR-кодами.
— Да! Я видел в других местах! Клиент может отсканировать код, перейти в интерактивное меню и выбрать позиции без участия персонала!
— А дальше?
— Два варианта. Первый — официант подходит и фиксирует заказ на планшете или смартфоне, что, откровенно говоря, колхоз. Второй: заказ из интерактивного меню, включая номер столика и особые пожелания клиента, автоматически отправляется в систему управления рестораном — на кухню и в интерфейс ответственного за стол официанта. Нам останется лишь сервировать и разносить готовые заказы.
* * *Ещё через некоторое время.
— Расходы на внедрение минимальны, согласен. — Сюй Лун медленно кивает. — У меня имеется своё мнение относительно манер общения и дисциплины. Тем не менее, раз уж мы перешли к конструктивному диалогу, давайте продолжим. Как насчёт разблагораживания классического стиля заведения? Технология очень плохо сочетается с классикой.
— Если вы опасаетесь, что наличие подставки с QR-кодом негативно отразится на имидже, стоит определиться с приоритетами. Либо миримся с тем, что определённый процент регулярно недоволен нашей скоростью, либо…
— Первый вариант категорически неприемлем, — моментально реагирует менеджер.
— Можно использовать подставки с QR-ами исключительно когда ресторан заполнен более чем на семьдесят пять процентов, — подаёт голос админ. — Начнём с обеденного времени как эксперимент. Расставить — не более двух минут, а ближе к двум официанты будут убирать QR-ы вместе с грязной посудой.
— Хм.
— Господин Сюй, я должна признать свою ошибку. Я была неправа, когда решила промолчать вместе со всеми. Я полностью поддерживаю своего сотрудника и, если по какой-либо причине он решит не обращаться в совет учредителей, то это сделаю я, — многозначительная пауза. — Если мы не придём к общему решению. Вы не первый эту тему поднимаете, но сегодня за всё то время, что я здесь работаю, оно было как-то… слишком радикально.
Менеджер несколько секунд смотрит на администратора, будто не веря ушам. Затем приходит к какому-то решению и резко меняет курс:
— Приношу извинения за излишнюю эмоциональность. Ситуация действительно требует не критики, а конструктивного подхода.
Затем, не обращая внимания на присутствующих, он пристально смотрит с короткой дистанции на меня и добавляет вполголоса:
— Не имею представления, откуда тебе известно о моей личной жизни, но заверяю, что проведу тщательное расследование. У меня имеются необходимые контакты и ресурсы. Если выяснится, что ты каким-либо образом причастен к происходящему, ты пожалеешь.
Здесь только глаза раскрыть, причём искренне:
— Я вас впервые в жизни в глаза вижу. Лишь констатировал очевидное, а кто ОНА, куда ушла и почему, что у вас было, чего не было… Если б вы с конструктива начали, мои догадки вслух бы тоже не звучали.
Сюй Лун скрещивает руки на груди.
— Чья профессиональная ответственность — анализировать геометрические параметры, включая расстояние между кухней и мойкой? — к общению подключается администратор. — Официанта или менеджера? Тридцать метров, причём не по прямой, а с двумя крутыми поворотами — не ошибка проектирования? Да ещё по мраморному полу, который бывает скользким. Сохранить равновесие на поворотах с подносом посуды — задача не из лёгких, падения уже имели место. Из-за спешки.
— И не раз! — вспыхивают энтузиазмом коллеги.
— Вопросы эргономики производственного процесса — в вашей компетенции, вы должны анализировать такие моменты и предлагать оптимальные решения. А ваши личные проблемы в романтических отношениях, при всём уважении, не имеют отношения к нашей деятельности. — Айлинь чеканит слова, как гвозди в доску забивает.
Обитатель главного офиса ничего ей не отвечает, обращаясь ко мне:
— Чёрт возьми! Да откуда ты знаешь, что у меня произошло? Это же не совпадение!
— Расшифровка невербальных сигналов дофаминовой системы, если по-научному. Не такой уж уникальный курс, преподаётся много где. Вы в курсе, в каком университете я являюсь студентом?
— Принимается… — менеджер закругляет тему ввиду единодушия низового персонала. — Благодарю всех за внимание и участие! Чэнь Айлинь, — обращается он к администратору, — вы сможете самостоятельно подготовить QR-коды для всех столиков? Желательно не в виде обычных бумажных листков, а карточки на подставках.
— Десять минут. Просто не было команды. К ближайшему обеду будет готово.
Сюй Лун без перехода впадает в задумчивость:
— Каждый двадцать пятый стол? Четыре процента выручки в пиковые часы? Если эта идея с QR-ами стрельнет и продажи подрастут хоть на процент, я не только принесу дополнительные извинения, но и обеспечу премиальные всему коллективу. Хорошего дня, я поехал дальше.
Глава 16
Пронзительный звон будильника врывается в сознание, вырывая из объятий короткого сна. Веки отказываются подниматься, словно придавленные невидимым грузом.
Два с половиной часа — жалкая пародия на полноценный отдых, но это лучше, чем ничего. И не через такое проходили, ерунда для молодого организма.