Долгий уик-энд

Можно также подать с пюре из цветной капусты, приправленным небольшим количеством жирных сливок и зирой.
Лингвини с крабами
400 г итальянской лапши лингвини
400 г крабового мяса
1 стручок тщательно измельченного красного жгучего перца чили
2 крупных толченых зубчика чеснока
Тертая цедра и сок 1 лимона
2 ст. ложки оливкового масла первого отжима «экстра вирджин»
Мелко нарезанная петрушка
Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке.
Тем временем смешайте в миске крабовое мясо, перец чили, чеснок и лимонную цедру с оливковым маслом.
Откиньте лапшу на дуршлаг и верните ее в кастрюлю. Добавьте крабовую смесь, как следует перемешайте. Добавьте по вкусу оливковое масло «экстра вирджин», морскую соль и лимонный сок; щедро посыпьте петрушкой.
Рыба, тушенная в котелке
Блюдо отлично подходит для компании друзей. Особенно вкусно со свежим хрустящим хлебом. Главное – во время стряпни и поедания не одевайтесь в белое! Суть процесса состоит в том, чтобы приготовить в качестве основы густой вкусный томатный соус, а затем добавить в него любые продукты из рыбной лавки. Строгих пропорций не существует, количество каждого ингредиента – на ваш вкус, – но чем больше котелок, тем лучше. Очень непосредственная и сближающая людей еда, любимое блюдо «Приюта у моря».
Лук репчатый
Чеснок
Фенхель
Лук-порей
Нарезанные помидоры (кожицу снять) – все равно, свежие или консервированные
Куриный бульон
Нити шафрана
Немного перно (если есть)
Цедра апельсина
Соль, перец
Добавьте любое ассорти из рыбы и морепродуктов. Морской черт, треска, лаврак, барабулька, тигровые креветки, мидии – сгодится все.
Рубленая солонина с яичницей-глазуньей
Поздние завтраки в «Приюте у моря» славятся на всю округу. Это одно из самых популярных воскресных блюд.
500 г говяжьей солонины – лучше свежей, а не консервированной
2 ст. ложки вустерского соуса
1 большая луковица, нарезанная крупными кубиками
400 г картофеля
3 ст. ложки кулинарного жира или растительного масла
Свежий тимьян
4 свежих яйца от кур свободного выпаса
Нарежьте кубиками и слегка подварите картофель – он должен остаться твердым. Воду слейте, а картофель накройте полотенцем. Пусть немного остынет.
В сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло или кулинарный жир (этот рецепт не для тех, кто высчитывает калории!) и, помешивая, обжарьте картофель до хрустящей корочки. Выньте его, убавьте огонь и в той же сковороде обжарьте рубленую солонину с луком. Когда лук станет мягким, а говядина чуть подрумянится, добавьте соль, черный перец, вустерский соус и немного измельченного тимьяна. Верните в сковороду картофель и слегка прогрейте всю смесь.
Разогрейте в отдельной сковороде оливковое масло и приготовьте глазунью из четырех яиц.
Разложите солонину по четырем тарелкам, сверху на каждую положите по жареному яйцу. Подавайте с кетчупом или с коричневым соусом – на ваш вкус.
Коктейль «Морской еж»
Митч, бармен «Приюта у моря», готовит этот великолепный коктейль в жаркие выходные. Учтите, им лучше не увлекаться!
Вам понадобятся цветы дикорастущего гибискуса – для украшения и для сиропа.
1 унция водки
0,5 унции кампари
0,5 унции голубого кюрасао
0,5 унции лимонного сока
Сироп из дикорастущего гибискуса
Цветы дикорастущего гибискуса
На дно бокала для мартини положите цветок гибискуса; он будет символизировать морского ежа. Смешайте в шейкере водку, кампари, кюрасао и сок лимона вместе со льдом; налейте в бокал. Сбрызните сиропом из гибискуса, добавьте содовой.
 
Корнуоллская сливочная помадка
Путешествие в Корнуолл нельзя считать полноценным, если вы не отдали должное местной рассыпчатой сливочной помадке. Купите пару-тройку пакетиков в подарок друзьям или угощайтесь сами.
Для правильного приготовления лакомства лучше использовать сахарный термометр.
225 г корнуоллских топленых сливок
275 г мелкого золотистого сахара-песка
100 г светлой патоки
1 ч. ложка лучшей ванильной эссенции
Смажьте жиром и выстелите промасленной бумагой форму 20×20 см.
Расплавьте все ингредиенты на медленном огне в кастрюле с толстым дном, непрерывно помешивая деревянной ложкой до получения однородной массы. Проварите смесь до достижения «температуры мягкого шарика» – 116 градусов Цельсия. Снимите кастрюлю с огня и погрузите для остывания в миску с холодной водой. Продолжайте помешивать, пока масса не загустеет и не приобретет чудесную густую и зернистую текстуру помадки. Разлейте в приготовленную форму, оставьте застывать. Разрежьте на крупные кубики и наслаждайтесь.